Saint-Honoré

PATE A CHOUX ( au thermomix )

INGREDIENTS

1. 150g d'eau
2. 80g de beurre
3. sel
4. 1 cuillère à soupe de sucre
5. 120g de farine
6. 3 œufs

PREPARATION

• Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol 5min/100°/vit1
• Ajouter la farine et mixer 1min30/vit3 (la pate doit avoir l'aspect sablée)
• Ouvrir le bol quelques minutes afin de refroidir la pâte
• Ajouter les œufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5 puis mixer 30 secondes/vitesse5
• Dresser vos choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
• Faites cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°
• N'ouvrez jamais le four avant les 20 premières minutes !
• Garder un peu de pâte à choux pour mettre sur la pâte feuilltée

PATE FEUILETEE

1. 1 rond de 24 cm de diamètre

PREPARATION

• Poser votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
• Piquer la pâte
• Déposer un cercle de pâte à choux a 0.5cm du bord de la pate feuilletée et un cercle à l'intérieur.
• Mettre à cuire au four à 180° environ 25/30min.

CREME PATISSIERE

INGREDIENTS

1. 500ml de lait
2. 1 gousse de vanille ou sucre vanillé
3. 100g de sucre
4. 3 jaunes d'oeufs
5. 50g de farine
6. 3 feuilles de gélatine

PREPARATION

• Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
• Mettre le lait à bouillir avec la vanille
• Dans un saladier blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
• Rajouter la farine
• Puis 1/3 du lait bouillit, fouetter
• Vider dans le reste du lait et laisser cuire jusqu'à épaississement
• Incorporer les feuilles de gélatine bien éssorer
• Filmer au contact et réserver au frais

CREME CHANTILLY

INGREDIENTS

1. 20cl de crème
2. 20g de sucre glace

PREPARATION

• Mettez la crème dans la cuve du robot ( tout doit être bien froid)
• Battez à petite vitesse pour commencer, puis augmenter
• Une fois que la crème devient mousseuse et commence à prendre, rajouter le sucre et continuer à petite vitesse jusqu'à absorption du sucre et augmenter la vitesse puis arrêter à la bonne consistance.
• Incorporez cette chantilly à la crème pâtissière.

CARAMEL

INGREDIENTS

1. 210g de sucre
2. 70g d'eau

PREPARATION

• Mettre l'eau et le sucre dans une casserole à feu fort pour commencer, puis à feu moyen et laisser prendre un peu de couleur.

MONTAGE

• Garnir les choux par le dessous en faisant de petits trous
• Tremper le dessus du choux dans le caramel et poser le coter avec le caramel sur du papier sulfurisé
• Une fois que le caramel à prit, tremper l'autre coter et poser directement le choux sur la base ( pates feuilletée) afin que ceci se colle.
• Mettre de la crème sur la base et décorer avec une poche à douille.

BONNE DEGUSTATION !!

Comments

[titi]

Il est très réussi. Bon week end

[Angélique]

Merci beaucoup :) bon week-end

[Sandrine]

Il est vraiment superbe!

[Angélique]

Merci :)

[mic]

Humm k sa a l air bon ;-)

[Angélique]

Oui, tout le monde a bien apprécier.
Tu n'as plus qu'à tester lol.